剁椒鱼头是一道经典的湘菜，其特点是鲜辣可口，色泽红亮。以下是制作剁椒鱼头的详细步骤：

准备食材：鱼头、剁椒、姜末、蒜末、葱花、香菜末、豆豉、食用油、黄酒、胡椒粉、盐、白糖、鸡精。

将鱼头去鳞去鳃，洗净备用。

在鱼头上均匀撒上盐、胡椒粉、黄酒，腌制10分钟。

热锅凉油，放入姜末、蒜末、豆豉炒香，加入剁椒、白糖、鸡精，翻炒均匀，盛出备用。

取一蒸盘，将鱼头平铺在盘子上，浇上炒好的剁椒调料。

蒸锅烧开，将蒸盘放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟。

蒸好后取出鱼头，撒上葱花、香菜末即可食用。

注意事项：

鱼头要选择新鲜的，肉质肥厚为宜。

剁椒调料可根据个人口味适量增减，如果喜欢辣的可以多放些剁椒。

蒸鱼头时要保持大火，这样蒸出来的鱼头才会嫩滑爽口。

如果想要更美观，可以在蒸好后撒上一些葱花或香菜末进行点缀。

食材明细

花鲢鱼头、黄豆豆豉、大红辣椒、老姜、蒜头、香葱、料酒、生抽、鸡精、盐。

1、挑选花鲢鱼要诀：第一鲜活、第二鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。

2、挑选豆豉要诀：以颗粒完整、个大色润、含有特别的豉香味为佳。

3、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，红辣椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。

4、豆豉铺在盘底，将鱼头放入，加盐.料酒.生抽稍微腌制，后抹上油

在腌制好的鱼头上撒上姜末.剁椒。

5、锅中加水烧沸（切记）后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸15分钟，取出（蒸好后盘内会有很多水，可以倒掉一部分）。

6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟，取出时加入鸡精。

7、再将炒锅置火上放油烧至十成热（这样才能呛出葱.蒜末的香味），淋在鱼头上，撒上葱花；色泽红亮、肉质细嫩的剁椒鱼头就做好啦。

剁椒鱼头怎么做 扩展

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可

剁椒鱼头怎么做 扩展

做法：

1. 鱼头处理：将鲜鱼头洗净，去掉鱼鳃，鱼鳞等，切成适当大小的块。加入少量盐、料酒腌制一段时间。

2. 炒制配料：热锅加油，放入蒜、姜、葱、辣椒爆香，放入剁椒、豆瓣酱翻炒出红油后，放入准备好的鱼头块煸炒至金黄。

3. 调味：加入适量的鸡精、盐、少量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

4. 加水：加入适量的水（约以鱼头为一半的高度），煮沸。然后调整火力煮至汤汁浓稠。

5. 喜欢吃带点脆皮的可以用生粉水勾芡，然后在鱼头上撒上葱花装点即可。